Die Küchengeheimnisse des Mallorquiners
Backäpfel mit Sobrasada de Mallorca
Die Äpfel vom Kernhaus befreien und in einen Behälter aus feuerfestem Material geben. In die Aushöhlung in jedem Apfel e... » zum Rezept
Bandnudeln mit Champignons und Sobrasada de Mallorca
Die Zwiebel, die Möhren und den Knoblauch in Olivenöl in einer Kasserolle dünsten. Wenn die Zwiebel und die Möhren gedün... » zum Rezept
Bunjols
Die Kartoffeln kochen. Wenn Sie gar sind zu einem Püree stampfen. Das Kochwasser aufheben. Geben Sie die Hefe und die a... » zum Rezept
Caldereta de pesco - mallorquinischer Fischkessel
Den Fisch mit etwas Salz und süßem Paprika würzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl dünsten.... » zum Rezept
Canapés mit Kaisergranat und Ananas
Die Sobrasada eine halbe Stunde vor Zubereitung der Canapés aus dem Kühlschrank nehmen. Die Ananas schälen und in Würfel... » zum Rezept
Canapés mit Sobrassada und Zucker
Sobrasada eine halbe Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Das Brot rösten und mit Sobrasada bestreichen... » zum Rezept
Caracolas rellenas de pescado y Sobrasada de Mallorca - Schneckennudeln gefüllt mit Fisch und Sobrasada aus Mallorca
Die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne rösten. Dann die Pulpa vom Fisch mit Sobrasada und Petersilie dazu geben.... » zum Rezept
Coca de Toro
Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd, wenn das Wasser kocht, geben Sie die geschälten Mandeln dazu. Schneiden... » zum Rezept
Entenleber und geraüchertes Täubchen an einer Getreide-Vinaigrette mit Flor de Sal Hibiscus
Zubereitung Entenleber:

Mit einem scharfen Messer die Lappen trennen und das überschüssige Fett von der Ente... » zum Rezept
Espinagada
Alle Zutaten für den Teig vermischen. Wenn der Teig fertig ist, eine Weile ruhen lassen. Während dessen vermischen Sie ... » zum Rezept
Fava parada - Bohnencemesuppe mit Sobrasada de Mallorca
Die dicken Bohnen einige Stunden vorher in kaltes Wasser einlegen. In einem Topf mit Wasser, bei kleiner Flamme den Sch... » zum Rezept
Figatella de „porc“ mit Sobrasada de Mallorca
Das Fleisch, die Leber und die Sobrasada mit den restlichen Zutaten vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Di... » zum Rezept
Frischobst-Gratin mit Sobrasada de Mallorca
Die Erdbeeren mit kaltem Wasser waschen. Das restliche Obst schälen und in Scheiben schneiden. Die Früchte 15 Minuten la... » zum Rezept
Gebratenes Kaninchen mit Sobrasada de Mallorca
Die Kaninchenstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Kasserolle mit Olivenöl anbraten. Die vorher gedünstete Zw... » zum Rezept
Gefüllte Tomate
Die Tomaten mit einem Löffel aushöhlen. Den Schinken, die Oliven, die Petersilie, den geriebenen Käse, die geschlagene E... » zum Rezept
Geröstetes Tomatenbrot
Weißbrot im Toaster oder Grill rösten. Die Knoblauchzehe halbieren und das Brot damit kräftig einreiben. Die Tomate halb... » zum Rezept
Häppchen mit Sobrassada und Frischkäse
Sobrasada eine halbe Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Scheibe Toastbrot (nicht geröstet) mit S... » zum Rezept
In Hibiskus marinierter Lachs mit Guacamole
Marinieren des Fisches:
Flor de Sal de Hibiscus, Zucker und Pfeffer vermengen. Den Fisch mit der Haut nach unten in... » zum Rezept
Kaninchen mit Zwiebeln
Das küchenfertige Kaninchen von Haut, Fett und Sehnen befreien. Nieren und Leber auslösen und beiseite legen. Keulen und... » zum Rezept
Kaninchenrücken mit Trauben Conill amb raím
1. Spinatblätter von den Stielen befreien und in ½ Tasse kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen. Herausnehmen, auf e... » zum Rezept
Kartoffelsalat mit Sobrasada de Mallorca
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel mit dem Olivenöl in einer Pfanne dünsten. Essig, Honig und Sob... » zum Rezept
Knoblauch-Pasta mit Sobrassada
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, in der auch die Pasta Platz haben sollte. Darin den in feine Scheiben geschnitte... » zum Rezept
Lammfleischeintopf(Caldera extrena)
Lammfleisch waschen, von Haut und Sehnen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Fleischstücke in einem Brät... » zum Rezept
Lammpasteten Empanades de xot
1. Rosinen in Wein einlegen und zugedeckt etwa 1 Stunde ziehen lassen. 2. Die Butter mit den Eigelben schaumig rühren. ... » zum Rezept
Lammrücken im Gemüsehemd Costellam de xot amb verdures i arros
1. Die Filets enthäuten, der Länge nach aufschneiden und aufklappen. Die Knoblauchzehen schälen, zerdrücken und mit der ... » zum Rezept
Lende vom Lamm, gefüllt mit Sobrasada und Auberginenkaviar in Rosmarinsauce
Die Knochen im Backofen in einem feuerfesten Topf mit Öl goldbraun braten. Das Gemüse zugeben, salzen, pfeffern und soba... » zum Rezept
Llengua amb táperes / Zunge mit Kapern
Die Kalbszunge säubern und sorgfältig waschen. In einen Kochtopf legen, salzen und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Koche... » zum Rezept
Llengua amb táperes / Zunge mit Kapern
Die Kalbszunge säubern und sorgfältig waschen. In einen Kochtopf legen, salzen und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Koche... » zum Rezept
Madeleines aus Trockenfeigen und Mandeln
-Die Trockenfeigen klein schneiden und mit 2 dl Wasser aufkochen lassen. -Sobald sie weich sind mit dem Mixer verrühren... » zum Rezept
Mallorquinische Tortilla
Lauch in dünne Ringe, Paprika in Würfel schneiden. Beides in einer grossen Pfanne im Olivenöl ca. 10 Minuten dünsten. Sc... » zum Rezept
Mallorquinischer Kohltopf Sopes de col
1. Den Wirsing putzen, vierteln, Strunk entfernen; quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Den Lauch putzen und in breit... » zum Rezept
Mallorquinischer Partysnack
Pa de higo
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Mallorquinisches Rezept mit Oliven
Nudeln in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen und im Öl schwenken. Getro... » zum Rezept
Mallorquinisches Rezept mit Oliven
Lauch in dünne Ringe, Paprika in Würfel schneiden. Beides in einer großen Pfanne im Olivenöl ca. 10 Minuten dünsten. Sch... » zum Rezept
Mallorquinisches Rezept mit Oliven
Nudeln in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen und im Öl schwenken. Getro... » zum Rezept
Mallorquinsiches Rezept mit Oliven
Lauch in dünne Ringe, Paprika in Würfel schneiden. Beides in einer grossen Pfanne im Olivenöl ca. 10 Minuten dünsten. Sc... » zum Rezept
Mallorquinsiches Rezept mit Oliven
Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben und Salz darauf streuen. Eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln oder -st... » zum Rezept
Olivenöl-Pralinen aus D.O. Oli de Mallorca
Die Sahne mit der Glukose aufkochen und vom Herd nehmen. Wenn die Teperatur auf ca. 80° C gesunken ist, über die Schokol... » zum Rezept
Olivenöl-Pralinen aus D.O. Oli de Mallorca Virgen Extra
Die Sahne mit der Glukose aufkochen und vom Herd nehmen. Wenn die Temperatur auf etwa 80° C gesunken ist, über die Schok... » zum Rezept
Olivenöl-Pralinen aus D.O. Oli de Mallorca Virgen Extra
Die Sahne mit der Glukose aufkochen und vom Herd nehmen. Wenn die Temperatur auf etwa 80° C gesunken ist, über die Schok... » zum Rezept
Orangen-Zitronen-KuchenCoca de taronges i llimona
1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Springform von 24 cm Durchmesser ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Überschüssig... » zum Rezept
Pa Amb Oli mit mallorquinischem Käse
-Die Tomaten abbrühen, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
-Schnittlauch klein hacken.
-Vom Bau... » zum Rezept
Partysnack Pan de higo
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Partysnack Pan de higo
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Pastete, gefüllt mit Sobrasada de Mallorca und Quittengelee
Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, bis die Dicke ungefähr 0,3 cm beträgt. Zwei runde Scheiben Teig ca. 28 cm Durchm... » zum Rezept
Phantasie aus Sobrasada de Mallorca mit frischen Feigen
Die Sobrasada eine halbe Stunde vor der Zubereitung der Canapés aus dem Kühlschrenk nehmen. Das Brot rösten und mit Sobr... » zum Rezept
Pimientos
Pimientos waschen, trocknen und mit Stiel und allem in sehr heißem Fett fritieren. Salzen und fertig.... » zum Rezept
Potaje de alubias con Sobrasada de Mallorca - Eintopf mit jungen weißen Bohnen und Sobrasada aus Mallorca
Die Zwiebel und den Knoblauch in einem Topf mit Olivenöl dünsten. Geben Sie dann die Tomaten, Sobrasada und das Lorbeer... » zum Rezept
Pute, gefüllt mit Sobrasada de Mallorca, und getrockneten Aprikosen und Reis
In einer Kasserolle die Aprikosen mit dem Zucker, dem Zimt und dem Wasser kochen. Die Aprikosen abschütten und mit dem e... » zum Rezept
Quelys mit Sobrasada und Honig
Sobrassada eine Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Quelys in der Mitte durchschneiden und die Hälften... » zum Rezept
Ravioli mit Sobrasada de Mallorca und Zwiebelcreme
Die Erdbeeren mit kaltem Wasser waschen. Das restliche Obst schälen und in Scheiben schneiden. Die Früchte 15 Minuten la... » zum Rezept
Rehrücken mit einer Rosmarin-Verjus Sauce mit Flor de Sal de Aceitunas Negras
Für das Gersten-Risotto:
250g Gerste, 1 Liter Hühnerbrühe, 1 halbe Zwiebel (kleingehackt), 2 Knoblauchzehen(zerdrüc... » zum Rezept
Rinderfilet in Olivensalzkruste Flor de Sal mit Korianderpesto
Zubereitung des Koreanderpesto:
Alle Zutaten mischen und in einem Mixgerät zu Püree verarbeiten.

Zuber... » zum Rezept
Rinderfilet in Olivensalzkruste mit Koriander Pesto
Alle Pesto-Zutaten im Mixgerät zu Püree verarbeiten.
Serviervorschlag: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen ... » zum Rezept
Risotto mit Spinat, Pilzen und Sobrasada de Mallorca
Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch dünsten. Die Pilze zugeben. Tomate, Sobrasada und M... » zum Rezept
Rührei mit Sobrasada de Mallorca und Gemüsezwiebeln
Den Bund zarte Frühlingszwiebel waschen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in einer Pfanne mit dem Olivenöl dünsten. ... » zum Rezept
Sämiger Reis mit Sobrasada und Mahon-Käse
-Den jungen Knoblauch und die Zwiebel anbraten.
-Den Reis hinzugeben und einige Minuten anrösten.
-Die Brühe n... » zum Rezept
Salzkartoffeln mit heißer Sobrasada
Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden. Dann im Dampfkochtopf oder in Salzwasser garen. Kartoffeln abtropfen... » zum Rezept
Sautierte Langostinos mit pikanter Sobrasada de Mallorca
Den Knoblauch mit dem Olivenöl in einem Tontopf dünsten. Die in Stücke geschnittene Sobrasada dazugeben. Die Sobrasada s... » zum Rezept
Schweinemedaillons
Das Brot toasten. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und mit Butter sautieren. Die Brotscheiben auf ein mit But... » zum Rezept
Schweinenacken-Confit auf Cocido-Pastete mit Sauce von Sobrasada de Mallorca mit Pilzen
Den Nacken salzen und pfeffernund in einer Kasserolle mit Schmalz und etwas Sobrasada bei einer Temperatur von 100 °C dr... » zum Rezept
Sobrasada-Mousse mit Feigen und knusprigem mallorquinischem Brot
-Die Brühe mit dem Pektin aufkochen lassen.
-Den Fond über die Sobrasada gießen und mit dem Mixer vermengen, bis ei... » zum Rezept
Solomillo de cerdo a la sevillana / Schweinemedaillons in Olivensosse
Beide Schweinefilets in Medaillons, also etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden, dabei alle Häute, Sehnen und Fettreste entf... » zum Rezept
Sopa Boba
(Hühnersuppe mit Mandeln)
Huhn, Rindfleisch, Schinkenspeck, Suppen- und Schinkenknochen in einen großen Suppentopf geben. Kaltes Wasser darüber gi... » zum Rezept
Sopa Boba

(Hühnersuppe mit Mandeln)
Huhn, Rindfleisch, Schinkenspeck, Suppen- und Schinkenknochen in einen großen Suppentopf geben. Kaltes Wasser darüber gi... » zum Rezept
Sopa de almendras con Sobrasada de Mallorca - Suppe aus Mandeln mit Sobrasada de Mallorca
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Das Mehl und die Mandeln damit verrühren. Die Sobrasada de Mallorca dazu geben un... » zum Rezept
Sopa de arroz con verduras y Sobrasada - Reissuppe mit Gemüse und Sobrasada aus Mallorca
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem Topf mit Olivenöl dünsten. Dann die Pfifferlinge, Tomaten und die Sobrasada hin... » zum Rezept
Sopa tostada de caldo de pavo y espinacas con Sobrasada de Mallorca - Suppe mit Toast, Hühnerbrühe, Spinat und Sobrasada aus Mallorca
Den Hähnchenschenkel in einen Topf mit zwei Liter Wasser geben. Das ganze eine Stunde kochen lassen. Jetzt geben Sie ... » zum Rezept
Sorbet de Figus de Moro Kaktusfeigensorbet
Alle Zutaten pürieren. In einer Eismaschine oder einem Tiefkühlfach gefrieren lassen. 15 Min vor dem Servieren aus dem E... » zum Rezept
Steinbutt- Filet mit Hummer Cous-cous und leichter Zitronensauce
der Zitronensauce:

Fischbrühe, Milch und die Zitronen in einem Topf aufwärmen und für 4-5 Minuten zum sieden ... » zum Rezept
Ternera con olives verdes /Kalbfleisch mit grünen mallorquinischen Olives Verdes
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten anbraten. In eine feuerfeste Greixonera heben. Zwiebel... » zum Rezept
Thunfisch Ballontine mit Honigmelonen Vinaigrette mit Flor de Sal
Zubereitung der Thunfischfilets:
Fisch in vorgeheizter Pfanne auf hoher Hitze auf 4mm beidseitig anbraten. Vo... » zum Rezept
Trampo
(Sommersalat)
Die Tomaten, Paprikaschoten und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Salat mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Petersilie w... » zum Rezept
Wachteln mit Sobrasada de Mallorca und Honig
Die Sobrasada dünsten, den Essig zugeben und einkochen lassen. Dann den Honig zugeben,das Ganze etwa 5 Minuten kochen l... » zum Rezept
Zwiebelkuchen mit Queso Mahon
Die Zwiebeln klein hacken und auf kleiner Flamme mit Öl braten. Salz und Pfeffer dazu geben. Austropfen lassen. Eine Qui... » zum Rezept